ढोकला एक लोकप्रिय गुजराती व्यंजन है जो हर भारतीय रसोई में बनाया जाता है। हालांकि ढोकला बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन बाजार जैसा ढोकला बनाने के लिए कुछ खास बातों का ध्यान रखना पड़ता है। आज हम आपको सॉफ्ट, स्पंजी और बाजार जैसे ढोकला बनाने की आसान विधि बताने जा रहे हैं।
बाजार जैसा ढोकला बनाने के लिए सामग्री:
- बेसन (चना आटा) – 1 कप
- दही – ½ कप (खट्टा)
- पानी – ½ कप
- इनो (फ्रूट सॉल्ट) – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- शक्कर – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
- करी पत्ता – 8-10 पत्ते
- राई (सरसों के बीज) – 1 छोटा चम्मच
- निम्बू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- सजाने के लिए – धनिया पत्ती और कद्दूकस किया हुआ नारियल
बाजार जैसा ढोकला बनाने की विधि
- बेसन का घोल तैयार करें
एक बड़े बर्तन में बेसन, दही, पानी, हल्दी और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें। इसे तब तक फेंटें जब तक घोल में गांठें ना रहें। अब इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि बेसन फूल जाए। - भाप में पकाने के लिए तैयारी करें
एक ढोकला प्लेट या थाली को हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें ताकि ढोकला चिपके नहीं। अब एक गहरे बर्तन में पानी गर्म करें और उस पर स्टैंड रखकर भाप की तैयारी करें। - घोल में इनो डालें
जब पानी उबलने लगे, तब बेसन के घोल में निम्बू का रस और इनो डालें। इनो डालते ही घोल को तुरंत अच्छे से फेंट लें। इनो डालने के बाद घोल को ज्यादा देर तक नहीं रखें, क्योंकि इससे फुलाव कम हो सकता है। - पकाएं
तैयार घोल को तुरंत तेल लगी प्लेट में डालें और भाप वाले बर्तन में रखें। इसे ढककर 15-20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। ढोकला पक जाने पर इसे टूथपिक से चेक करें। अगर टूथपिक साफ निकलती है तो ढोकला पक चुका है। - तड़का लगाएं
एक छोटे पैन में तेल गर्म करें। उसमें राई डालें और जब वो तड़कने लगे, तब करी पत्ता और हरी मिर्च डालें। इसे थोड़ी देर भूनें और फिर उसमें शक्कर और ¼ कप पानी डालें। इस मिश्रण को उबाल आने तक पकाएं। - ढोकला पर तड़का डालें
तैयार तड़के को ढोकला के ऊपर समान रूप से डालें। तड़का डालने से ढोकला और भी स्वादिष्ट हो जाता है और उसका टेक्सचर भी बाजार जैसा होता है। - सजावट करें
अब ढोकला को धनिया पत्ती और कद्दूकस किए हुए नारियल से सजाएं। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और चटनी के साथ परोसें।
टिप्स:
- अगर इनो उपलब्ध नहीं है, तो आप इसके स्थान पर ¼ चम्मच बेकिंग सोडा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- ढोकला के घोल में सही मात्रा में पानी डालना जरूरी है। घोल न ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा।
- ढोकला पकाने के बाद उसे कुछ मिनट ठंडा होने दें, ताकि इसे आसानी से काटा जा सके।
इस विधि से आप घर पर बाजार जैसा सॉफ्ट और स्पंजी ढोकला आसानी से बना सकते हैं।
